Sup Tulang Babi Ampalaya dan Kedelai

Rendam kedelai dalam air selama minimal tiga hingga empat jam.

Belah pare menjadi dua memanjang, lalu keruk bijinya menggunakan sendok.

Cuci pare hingga bersih, lalu keringkan seluruh permukaannya dengan kertas dapur.

Potong pare sesuai ukuran sekali suap, taburi garam, aduk rata, lalu diamkan selama 30 menit.

Cuci dan keringkan tulang babi, lalu beri garam, merica, arak Shaoxing, dan tepung maizena. Marinasi selama satu hingga dua jam.

Bilas pare yang sudah diberi garam beberapa kali hingga garamnya hilang, lalu tiriskan dengan baik.

Panaskan minyak dalam panci lalu goreng tulang babi sekitar tiga menit, kemudian balik ke sisi lainnya.

Tuangkan air, lalu masukkan irisan jahe, barli, dan kedelai yang sudah direndam.

Didihkan, lalu kecilkan api hingga paling rendah, tutup, dan masak selama 45 menit.

Masukkan potongan pare yang sudah ditiriskan, tutup kembali, dan masak selama 15 menit lagi.

Cicipi supnya, tambahkan garam sesuai selera, lalu matikan api dan sajikan.