Puding Kelapa Kacang Merah

Masukkan kacang merah ke dalam termos, tuangkan air mendidih, tutup rapat, dan diamkan beberapa jam hingga lunak.

Pindahkan kacang yang sudah direndam ke dalam panci, tambahkan air hingga terendam, rebus dengan api besar lalu kecilkan api dan masak sekitar tiga puluh menit.

Matikan api, tutup panci selama dua puluh menit, lalu tiriskan kacang dan simpan air rebusannya untuk digunakan nanti.

Olesi bagian dalam dan sisi cetakan secara merata dengan minyak agar pudding mudah dilepas.

Campurkan tepung maizena dan air, lalu tambahkan gula dan santan yang sudah dikocok rata, aduk hingga benar-benar halus.

Masak dengan api sedang-kecil sambil terus diaduk hingga adonan mengental dan menjadi halus.

Tuangkan adonan putih ke dalam cetakan, ratakan permukaannya, lalu dinginkan di kulkas selama tiga puluh menit.

Campurkan tepung maizena, gula, garam, air rebusan kacang, santan, dan pewarna makanan opsional, aduk hingga halus dan rata.

Masak dengan api sedang-kecil sambil terus diaduk, lalu kecilkan api hingga adonan menjadi halus.

Masukkan kacang merah yang sudah matang ke dalam adonan, aduk rata, lalu tuangkan di atas lapisan putih yang sudah mengeras.

Ketuk cetakan perlahan agar permukaan rata, lalu simpan di kulkas beberapa jam hingga benar-benar padat.

Keluarkan puding dari kulkas, rapikan pinggirnya, lalu potong menjadi potongan kecil yang rapi untuk disajikan.