Tumis Putih Telur ala Kepiting

Pisahkan putih telur dari kuningnya. Sisihkan satu kuning telur untuk taburan di atas.

Kocok putih telur perlahan, lalu tambahkan susu, tepung maizena, dan garam. Aduk rata hingga halus.

Potong brokoli menjadi kuntum kecil, lalu kupas kulit tebal pada batangnya.

Didihkan air dengan sedikit minyak dan garam, lalu rebus brokoli sekitar 2 menit. Angkat dan tiriskan.

Tata brokoli membentuk lingkaran di piring, dengan batangnya menghadap ke tengah untuk membentuk alas yang sedikit tinggi.

Panaskan wajan dengan api sedang-besar, lalu tambahkan minyak yang cukup banyak.

Tuangkan campuran putih telur, kecilkan api, lalu dorong dan lipat perlahan hingga setengah matang saja.

Sendokkan putih telur yang lembut ke tengah susunan brokoli, lalu aduk perlahan.

Buat cekungan kecil di tengah putih telur, lalu letakkan kuning telur yang sudah disisihkan di atasnya.

Teteskan sedikit cuka hitam Zhenjiang di atas hidangan sesaat sebelum disajikan.