Sup Akar Teratai dengan Gurita

Cuci dan kupas akar teratai, lalu rendam dalam air agar tidak berubah warna.

Iris akar teratai agak tebal, lalu periksa lubang-lubangnya dan bilas hingga bersih.

Rendam gurita kering dalam air hingga lunak, lalu potong kecil-kecil dan buang bagian yang keras.

Buang lapisan tipis pada gurita, bilas dua kali, lalu tiriskan dan sisihkan.

Rebus tulang babi dalam air mendidih untuk menghilangkan kotoran, lalu bilas sekali lagi.

Cuci kacang hijau dan rendam tiga puluh menit; cuci kulit jeruk kering, rendam, lalu kerok bagian putih dalamnya. Cuci juga kurma madu.

Masukkan akar teratai, gurita, tulang babi, kulit jeruk, dan kurma madu ke dalam panci.

Tuangkan air ke dalam panci dan didihkan dengan api besar.

Kecilkan api dan biarkan mendidih perlahan selama satu jam.

Setelah satu jam, masukkan kacang hijau yang sudah direndam dan sedikit air tambahan.

Naikkan api besar hingga mendidih, lalu kecilkan kembali dan masak perlahan tiga puluh menit lagi.

Matikan api dan tambahkan sedikit garam sesuai selera sebelum disajikan.