Kerang Rebus Minyak Garam

Periksa kerang yang terbuka dan buang yang mati, lalu cuci di bawah air mengalir beberapa kali.

Rendam kerang dalam air, tambahkan sedikit garam, lalu masukkan ke kulkas agar pasirnya keluar.

Bilas acar sayuran, rendam dalam air sekitar setengah jam, keringkan, lalu iris tipis memanjang.

Iris jahe tipis-tipis memanjang, lalu kupas dan iris bawang putih.

Potong bagian putih daun bawang menjadi potongan, iris tipis bagian hijaunya; petik daun ketumbar.

Rendam soun dalam air selama sekitar setengah jam hingga lunak.

Keluarkan kerang dari kulkas, buang air rendaman, bilas lagi, lalu tiriskan dalam saringan.

Panaskan minyak di wajan, tumis bawang putih hingga harum, lalu masukkan bagian putih daun bawang, acar sayuran, dan jahe.

Tuangkan arak Shaoxing, lalu tambahkan air secukupnya hingga kerang terendam sepenuhnya.

Didihkan kuah, tambahkan sedikit garam, cicipi, lalu masukkan soun yang sudah direndam dan aduk sebentar.

Masukkan kerang, masak hingga cangkangnya terbuka penuh, angkat setiap kerang begitu terbuka agar tidak kematangan.

Taburkan irisan daun bawang dan daun ketumbar di atasnya, lalu sajikan segera.