Ayam Kecap

Periksa bagian dalam rongga ayam dan buang sisa paru-paru atau organ yang masih ada.

Panaskan minyak dalam wajan, lalu tumis irisan jahe hingga harum.

Masukkan bawang merah yang sudah diiris, terus tumis hingga harum.

Masukkan bunga lawang, kapulaga putih, dan kayu manis, lalu aduk sebentar.

Tambahkan kecap asin, kecap manis pekat, air, arak mawar, gula batu, dan daun bawang dengan api sedang kecil.

Angkat saus dari kompor dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Masukkan ayam dengan bagian dada menghadap ke atas ke dalam zip-lock bag, lalu tuang saus yang sudah dingin.

Panaskan air hingga sekitar 80°C — tandanya muncul gelembung-gelembung kecil di tepi panci.

Tuang air panas ke dalam rice cooker, rendam ayam yang sudah dalam kantong, keluarkan udaranya, dan jaga dalam mode warm selama dua setengah jam.

Angkat ayam dan rendam dalam air es hingga benar-benar dingin.

Tusuk paha ayam dengan tusuk sate — jika cairannya bening dan tidak berdarah, ayam sudah matang.

Tuang saus dari kantong dan didihkan sepenuhnya untuk mensterilkan sebelum disajikan.