Belut Putih Kukus Tauco

Rendam belut sebentar dalam air panas, lalu kerok lendir di permukaannya menggunakan punggung pisau.

Bilas belut yang sudah dibersihkan hingga bersih, lalu keringkan seluruh permukaannya dengan tisu dapur.

Belah bagian perut untuk membuang isi dalam, lalu sayat tulang belakang pada jarak teratur tanpa memotong kulitnya.

Cincang halus tauco, jahe, bawang bombay, bawang putih, dan cabai secara terpisah.

Panaskan minyak di wajan, tumis bawang bombay sebentar, masukkan setengah bawang putih, lalu tambahkan tauco dan masak sekitar dua puluh detik, kemudian matikan api.

Setelah api dimatikan, masukkan jahe, garam, gula, kecap asin, kecap manis, arak masak, sisa bawang putih, dan minyak wijen, lalu aduk rata.

Tuangkan saus ke atas belut dan aduk dengan tangan hingga semua bagian terbalut rata, lalu tutup dan marinasi selama sekitar dua puluh menit.

Gulung belut dalam piring cekung dengan sisi potongan menghadap ke luar dan kepala di tengah, lalu siramkan saus secara merata di atasnya.

Setelah air mendidih, masukkan piring ke dalam kukusan dan kukus selama dua puluh hingga dua puluh lima menit.

Taburi merica putih dan cabai di atasnya, lalu siramkan minyak panas sebelum disajikan.