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苦瓜黄豆排骨汤

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排骨软烂，黄豆绵密，苦瓜清香，汤头滋补鲜甜，配白米饭最是下饭。

参考影片

将直接在 YouTube 打开，视频并非 GoChop 内容。

涼瓜黄豆排骨湯 Soup of Pork Ribs, Soy Beans & Bitter Melon

视频来源: Home Chef Gary 鐵鍊廚子

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烹饪步骤

STEP 1 OF 11

浸泡黄豆

USES

黄豆, soak 3-4 hours (120 gram)

黄豆用清水浸泡，至少泡三到四个小时。

前往 YouTube · 0:50

STEP 2 OF 11

处理苦瓜

USES

苦瓜, salted, rinsed (2 piece)

苦瓜纵向对半切开，用勺子把瓤和籽刮干净。

前往 YouTube · 1:02

STEP 3 OF 11

冲洗擦干苦瓜

苦瓜冲洗干净，用厨房纸彻底擦干水分。

前往 YouTube · 1:19

STEP 4 OF 11

切块腌盐

苦瓜切成小块，撒上盐拌匀，静置三十分钟。

前往 YouTube · 1:25

STEP 5 OF 11

腌制排骨

USES

猪肋排, sear before soup (900 gram)·盐, (for marinade) season ribs (1 teaspoon)·黑胡椒, (for marinade) to taste (as needed)·绍兴酒, (for marinade) tenderise ribs (0.5 tablespoon)·粟粉, (for marinade) coat ribs (1 teaspoon)

排骨冲洗擦干，加盐、胡椒粉、绍兴酒和玉米淀粉，腌一到两个小时。

前往 YouTube · 2:05

STEP 6 OF 11

冲洗苦瓜

腌过盐的苦瓜反复冲洗几次，去掉多余盐分，沥干备用。

前往 YouTube · 2:50

STEP 7 OF 11

煎排骨

USES

食用油, for searing (as needed)

锅中倒油烧热，放入排骨煎约三分钟，翻面煎另一侧。

前往 YouTube · 3:26

STEP 8 OF 11

加水和配料

USES

薏米, rinse before use (25 gram)·姜, sliced (5.6 slice)·水 (1500 ml)

倒入清水，再放入姜片、薏米和泡好的黄豆。

前往 YouTube · 3:57

STEP 9 OF 11

慢火炖汤

大火煮开后，转最小火，盖上锅盖慢炖四十五分钟。

前往 YouTube · 4:27

STEP 10 OF 11

加入苦瓜

放入沥干的苦瓜，重新盖上锅盖，再煮十五分钟。

前往 YouTube · 4:44

STEP 11 OF 11

调味上桌

USES

盐, (for braising) to taste (1 teaspoon)

尝一下汤的咸淡，按口味加盐，关火即可上桌。

前往 YouTube · 5:00

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