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台式卤肉饭 | GoChop
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台式卤肉饭
Med
经典台湾家常菜,软烂入味的卤五花肉盖在米饭上,搭配一颗溏心蛋,暖心又美味。
参考影片
将直接在 YouTube 打开,视频并非 GoChop 内容。
【古早味滷肉飯】膠質滿點!飄香千里~惦惦扒三碗公!
视频来源:
簡單哥
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视频版权归原作者及 YouTube 所有。
🥕
食材
−
4
+
烹饪步骤
11
STEP 1 OF 11
焯五花肉
USES
姜, (for braising) blanching water
(as needed)
五花肉放入热水中,加入姜片和米酒,煮15分钟去除杂质。
前往 YouTube · 1:24
STEP 2 OF 11
冰水浸五花肉
焯好的五花肉立刻放入冰水中,让猪皮收紧,之后切片更方便。
前往 YouTube · 1:44
STEP 3 OF 11
热油煎五花肉
USES
猪腩肉, blanched, chilled, diced
(600 gram)
锅中放少量油,加入切好的五花肉片。
前往 YouTube · 1:51
STEP 4 OF 11
炒至金黄
翻炒五花肉至金黄色,让猪油慢慢逼出来。
前往 YouTube · 2:20
STEP 5 OF 11
加冰糖翻炒
USES
冰糖
(60 gram)
加入冰糖,翻炒均匀,让五花肉裹上糖色。
前往 YouTube · 2:39
STEP 6 OF 11
爆香配料
USES
葱头, sliced
(9 clove)
·
蒜头, roughly chopped
(8 clove)
加入小葱头、葱段和蒜末,翻炒出香味。
前往 YouTube · 3:02
STEP 7 OF 11
加香菇和酱汁
USES
生抽
(2.5 tablespoon)
·
蚝油
(2 tablespoon)
·
干冬菇, soaked, squeezed dry
(5 clove)
·
米酒
(4 tablespoon)
放入挤干水的香菇,倒入米酒、酱油和蚝油,翻炒均匀。
前往 YouTube · 3:15
STEP 8 OF 11
加香菇水
USES
水, as needed
(as needed)
倒入泡香菇的水,不够的话再加清水补足。
前往 YouTube · 3:45
STEP 9 OF 11
加卤料包和胡椒
USES
白胡椒粉
(as needed)
·
卤包, remove after braising
(2 piece)
将卤料包放入锅中,加入白胡椒粉,搅拌均匀。
前往 YouTube · 3:54
STEP 10 OF 11
小火慢炖
盖上锅盖,小火慢炖约20分钟。
前往 YouTube · 4:17
STEP 11 OF 11
取出卤料包装盘
USES
葱, finely chopped
(as needed)
·
鸡蛋, soft-boiled, marinated
(2 whole)
取出卤料包,将卤肉盖在米饭上,放上溏心蛋和葱花即可。
前往 YouTube · 4:28
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