节瓜咸蛋猪肉汤

用刀刮去节瓜皮，然后切掉两端。

猪肉冲洗干净，然后浸泡在清水中约15分钟，去除腥味。

咸蛋冲洗干净，然后将蛋黄和蛋白分开，分别放入两个碗中。

刮去姜皮，切成几块，然后用刀背拍扁。

将泡好的猪肉再次冲洗，用厨房纸擦干，然后切成薄片。

猪肉片加入少许糖、咸蛋白、白胡椒粉、玉米淀粉、水和油，搅拌均匀腌制。

水烧开后，放入姜、节瓜、猪肉片和咸蛋黄。

盖锅大火煮开，然后转小火继续煮15分钟。

煮好后，撇去浮在汤面的白色泡沫，汤底会更清澈。

转中火，倒入咸蛋白，轻轻从四边推向中间，做出大片蛋花。

汤再次大开后关火，盖上锅盖焖15分钟。

开盖轻轻搅拌，尝一下味道，需要的话加少许盐，然后盛入碗中上桌。