麻婆豆腐

将老豆腐切成大小均匀的小丁，备用。

蒜瓣拍扁后切成细末，生姜也用同样方式处理。

将高汤、酱油、料酒、糖和白胡椒粉放入碗中，搅拌均匀备用。

小锅中烧热芝麻油，关火，加入花椒粉搅拌均匀。

锅中热油，中火翻炒肉末，炒至变色出香味。

将姜末和蒜末加入锅中，与肉末一起翻炒至香味散出。

加入辣豆瓣酱，翻炒至出香味和红油。

倒入调好的酱汁，再轻轻放入豆腐块。用锅铲轻推，不要搅拌，以免豆腐碎掉。

先煮开，再转小火焖约3分钟，让豆腐充分吸收味道。

倒入淀粉水，轻轻推动，让酱汁均匀变稠。

将花椒油均匀淋在豆腐上，轻轻推匀，然后关火。

将麻婆豆腐盛入盘中，撒上葱花即可上桌。