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麻婆豆腐
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经典川菜，嫩滑豆腐配肉末，麻辣酱汁香气十足，拌饭超下饭。
参考影片
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適合扒飯的家常菜【麻婆豆腐】豬絞肉要如何煸香 豆腐怎麼煮才會入味 / 莊師傅的廚房
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烹饪步骤
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STEP 3 OF 12
调制酱汁
USES
猪骨汤, (for sauce) (600 ml)·生抽, (for sauce) (4 tablespoon)·米酒, (for sauce) (2 tablespoon)·白糖, (for sauce) (0.67 tablespoon)·白胡椒粉, (for sauce) (2 teaspoon)
将高汤、酱油、料酒、糖和白胡椒粉放入碗中，搅拌均匀备用。
前往 YouTube · 2:27STEP 4 OF 12
制花椒油
USES
芝麻油, heated with pepper (2 tablespoon)·花椒, ground, infused in oil (6 teaspoon)
小锅中烧热芝麻油，关火，加入花椒粉搅拌均匀。
前往 YouTube · 3:04STEP 5 OF 12
翻炒肉末
USES
免治猪肉, stir-fried dry (200 gram)·食用油 (4 tablespoon)
锅中热油，中火翻炒肉末，炒至变色出香味。
前往 YouTube · 3:35STEP 6 OF 12
加入姜蒜翻炒
USES
蒜头, smashed, minced (30 clove)·姜, smashed, minced (6 slice)
将姜末和蒜末加入锅中，与肉末一起翻炒至香味散出。
前往 YouTube · 4:11STEP 8 OF 12
加入酱汁和豆腐
USES
硬豆腐, cut into cubes (600 chunk)
倒入调好的酱汁，再轻轻放入豆腐块。用锅铲轻推，不要搅拌，以免豆腐碎掉。
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