肉末烧茄子

茄子去掉两头，切成大块，再改刀切成条状。

在茄子条上多撒些盐，拌匀后静置三十分钟。

肉末中加入糖、料酒、玉米淀粉、酱油和少许胡椒粉，搅拌均匀腌三十分钟。

将腌好的茄子用清水反复冲洗两遍以上，然后用手把多余水分完全挤干。

大火将锅烧至锅面泛白，倒入油让整个锅面均匀裹上油。

放入切丁的干葱头炒香，再加入腌好的肉末一起翻炒均匀。

沿锅边淋入料酒，再放入挤干的茄子条翻炒均匀。

将蚝油、酱油、糖和水混合均匀，然后倒入锅中翻炒。

尝一下味道，适量加点盐，再撒上葱段。

继续翻炒至茄子充分吸收酱汁，喜欢汁多的可以加少量开水。

待茄子熟透、汁液浓稠后，盛入盘中立即上桌。