盐油水煮蛤蜊
Easy
鲜嫩甜美的蛤蜊在香浓的盐油汤底中轻煮，搭配粉丝和泡菜，清鲜可口。
油鹽水浸花甲 Poached Clams with Pickled Vegetable & Vermicelli
视频来源:Home Chef Gary 鐵鍊廚子
烹饪步骤
12
STEP 1 OF 12
检查并冲洗蛤蜊
USES
大蚬, rinsed, purged (1000 gram)
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Open on YouTube ↗挑出开口死蛤蜊丢掉，其余在水龙头下冲洗几遍。
STEP 3 OF 12
处理酸菜
USES
葱菜, soaked, thinly sliced (20 gram)
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Open on YouTube ↗酸菜冲洗后泡水约半小时，用厨房纸吸干，切成细丝。
STEP 4 OF 12
切姜丝蒜片
USES
姜, thinly julienned (3.8 slice)·蒜头, peeled, sliced (2 clove)
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Open on YouTube ↗姜切细丝，蒜去皮切薄片。
STEP 5 OF 12
处理葱和香菜
USES
葱, whites sectioned, greens chopped (2 bunch)
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Open on YouTube ↗葱白切段，葱绿切细圈；香菜摘下叶片备用。
STEP 6 OF 12
泡发粉丝
USES
粉丝, soaked softened (25 gram)
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Open on YouTube ↗粉丝放入水中泡约半小时，泡至变软备用。
STEP 8 OF 12
煸香配料
USES
食用油 (as needed)
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Open on YouTube ↗锅中热油，先将蒜片爆香，再放入葱白、酸菜和姜丝翻炒均匀。
STEP 9 OF 12
加绍兴酒和水
USES
绍兴酒 (0.5 tablespoon)
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Open on YouTube ↗沿锅边淋入绍兴酒，再加入足量清水没过蛤蜊。
STEP 10 OF 12
调味加粉丝
USES
盐 (1 teaspoon)
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Open on YouTube ↗汤烧开后尝味，加少许盐调味，放入泡好的粉丝稍加搅拌。
STEP 12 OF 12
装盘立即上桌
USES
芫荽, leaves picked (1 bunch)
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Open on YouTube ↗撒上葱圈和香菜叶，立刻上桌趁热享用。
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