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盐油水煮蛤蜊 | GoChop
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简
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盐油水煮蛤蜊
Easy
鲜嫩甜美的蛤蜊在香浓的盐油汤底中轻煮,搭配粉丝和泡菜,清鲜可口。
油鹽水浸花甲 Poached Clams with Pickled Vegetable & Vermicelli
视频来源:
Home Chef Gary 鐵鍊廚子
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🥕
Ingredients
−
4
+
Cooking Steps
12
STEP 1 OF 12
检查并冲洗蛤蜊
USES
大蚬, rinsed, purged
(1000 gram)
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挑出开口死蛤蜊丢掉,其余在水龙头下冲洗几遍。
STEP 2 OF 12
冰箱浸泡吐沙
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蛤蜊加水没过,放少许盐,放入冰箱让其吐沙。
STEP 3 OF 12
处理酸菜
USES
葱菜, soaked, thinly sliced
(20 gram)
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酸菜冲洗后泡水约半小时,用厨房纸吸干,切成细丝。
STEP 4 OF 12
切姜丝蒜片
USES
姜, thinly julienned
(3.8 slice)
·
蒜头, peeled, sliced
(2 clove)
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姜切细丝,蒜去皮切薄片。
STEP 5 OF 12
处理葱和香菜
USES
葱, whites sectioned, greens chopped
(2 bunch)
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葱白切段,葱绿切细圈;香菜摘下叶片备用。
STEP 6 OF 12
泡发粉丝
USES
粉丝, soaked softened
(25 gram)
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粉丝放入水中泡约半小时,泡至变软备用。
STEP 7 OF 12
取出蛤蜊沥干
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蛤蜊从冰箱取出,倒掉浸泡的水,再冲洗一遍,放入漏网沥干。
STEP 8 OF 12
煸香配料
USES
食用油
(0 as needed)
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锅中热油,先将蒜片爆香,再放入葱白、酸菜和姜丝翻炒均匀。
STEP 9 OF 12
加绍兴酒和水
USES
绍兴酒
(0.5 tablespoon)
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沿锅边淋入绍兴酒,再加入足量清水没过蛤蜊。
STEP 10 OF 12
调味加粉丝
USES
盐
(1 teaspoon)
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汤烧开后尝味,加少许盐调味,放入泡好的粉丝稍加搅拌。
STEP 11 OF 12
煮至蛤蜊开口
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放入蛤蜊,见壳一开就立即捞出,避免煮过头肉质变老。
STEP 12 OF 12
装盘立即上桌
USES
芫荽, leaves picked
(1 bunch)
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撒上葱圈和香菜叶,立刻上桌趁热享用。
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