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盐油水煮蛤蜊
Easy
鲜嫩甜美的蛤蜊在香浓的盐油汤底中轻煮,搭配粉丝和泡菜,清鲜可口。
参考影片
将直接在 YouTube 打开,视频并非 GoChop 内容。
油鹽水浸花甲 Poached Clams with Pickled Vegetable & Vermicelli
视频来源:
Home Chef Gary 鐵鍊廚子
在 YouTube 上观看
视频版权归原作者及 YouTube 所有。
🥕
食材
−
4
+
烹饪步骤
12
STEP 1 OF 12
检查并冲洗蛤蜊
USES
大蚬, rinsed, purged
(1000 gram)
挑出开口死蛤蜊丢掉,其余在水龙头下冲洗几遍。
前往 YouTube · 0:46
STEP 2 OF 12
冰箱浸泡吐沙
蛤蜊加水没过,放少许盐,放入冰箱让其吐沙。
前往 YouTube · 1:05
STEP 3 OF 12
处理酸菜
USES
葱菜, soaked, thinly sliced
(20 gram)
酸菜冲洗后泡水约半小时,用厨房纸吸干,切成细丝。
前往 YouTube · 1:15
STEP 4 OF 12
切姜丝蒜片
USES
姜, thinly julienned
(3.8 slice)
·
蒜头, peeled, sliced
(2 clove)
姜切细丝,蒜去皮切薄片。
前往 YouTube · 2:25
STEP 5 OF 12
处理葱和香菜
USES
葱, whites sectioned, greens chopped
(2 bunch)
葱白切段,葱绿切细圈;香菜摘下叶片备用。
前往 YouTube · 3:00
STEP 6 OF 12
泡发粉丝
USES
粉丝, soaked softened
(25 gram)
粉丝放入水中泡约半小时,泡至变软备用。
前往 YouTube · 3:12
STEP 7 OF 12
取出蛤蜊沥干
蛤蜊从冰箱取出,倒掉浸泡的水,再冲洗一遍,放入漏网沥干。
前往 YouTube · 3:29
STEP 8 OF 12
煸香配料
USES
食用油
(as needed)
锅中热油,先将蒜片爆香,再放入葱白、酸菜和姜丝翻炒均匀。
前往 YouTube · 3:45
STEP 9 OF 12
加绍兴酒和水
USES
绍兴酒
(0.5 tablespoon)
沿锅边淋入绍兴酒,再加入足量清水没过蛤蜊。
前往 YouTube · 4:20
STEP 10 OF 12
调味加粉丝
USES
盐
(1 teaspoon)
汤烧开后尝味,加少许盐调味,放入泡好的粉丝稍加搅拌。
前往 YouTube · 4:47
STEP 11 OF 12
煮至蛤蜊开口
放入蛤蜊,见壳一开就立即捞出,避免煮过头肉质变老。
前往 YouTube · 5:10
STEP 12 OF 12
装盘立即上桌
USES
芫荽, leaves picked
(1 bunch)
撒上葱圈和香菜叶,立刻上桌趁热享用。
前往 YouTube · 6:38
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