豆豉蒸白鳗

将白鳗放入热水中短暂浸泡，再用刀背刮去表面的黏液。

将鳗鱼冲洗干净，再用厨房纸将鳗身彻底擦干。

沿腹部切开去除内脏，然后每隔一段在脊骨处划一刀，不要切穿鱼皮。

将豆豉、姜、洋葱、大蒜和辣椒分别剁碎备用。

锅中热油，先炒香洋葱，加入一半大蒜，再放豆豉翻炒约二十秒后关火。

关火后加入姜、盐、糖、生抽、老抽、料酒、剩余大蒜和芝麻油，搅拌均匀。

将酱汁淋在鳗鱼上，用手拌匀使每个部位都裹上酱汁，封好后腌制约二十分钟。

将鳗鱼盘成圆形放入深盘，切口朝外，头部置于中间，然后将酱汁均匀淋在上面。

水开后将盘放入蒸锅，蒸二十至二十五分钟。

撒上白胡椒粉和辣椒，最后淋上热油即可装盘上桌。