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菜心炒牛肉 | GoChop
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菜心炒牛肉
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嫩滑的牛肉搭配爽甜的菜心,简单快手的粤式小炒,鲜香味美。
【菜心炒牛肉】廣東話旁述《Fried Beef with Chinese Cabbage》牛肉如何做到鬆軟嫩滑?菜心鮮甜爽口?😋心得經驗分享!💥《CC字幕》
视频来源:
肥屋Fat House
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🥕
食材
−
4
+
烹饪步骤
10
STEP 1 OF 10
逆纹切牛肉
USES
牛冧肉, sliced against grain
(300 gram)
0:19
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将牛肉逆着纹路切成薄片,这样炒出来的肉更嫩。
STEP 2 OF 10
腌制牛肉
USES
白糖, (for marinade)
(0.17 tablespoon)
·
生抽, (for marinade)
(0.5 tablespoon)
·
绍兴酒, (for marinade)
(0.5 tablespoon)
0:49
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将糖、酱油和料酒加入牛肉中,搅拌均匀腌制。
STEP 3 OF 10
分次加水
USES
水, (for marinade) add gradually
(15 ml)
1:12
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分批次少量加水,每次揉搓至水分被牛肉完全吸收。
STEP 4 OF 10
加淀粉和油
USES
粟粉, (for marinade) coat evenly
(1.5 teaspoon)
·
食用油, (for marinade)
(0.33 tablespoon)
1:38
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加入淀粉搅拌均匀,再加油拌匀,锁住肉的水分和味道。
STEP 5 OF 10
分开菜心茎叶
USES
菜心, stems separated
(250 gram)
2:00
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将菜心的茎和叶分开,这样炒的时候受热均匀。
STEP 6 OF 10
先炒菜茎
USES
食用油, heat until smoking
(as needed)
2:27
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烧热油至冒烟,放入菜茎大火翻炒约一分钟。
STEP 7 OF 10
加叶、盐焖蒸
USES
盐
(as needed)
·
水, (for braising) steam briefly
(15 ml)
2:50
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加入菜叶和盐,淋少许水,盖上锅盖用中火焖蒸三十秒。
STEP 8 OF 10
菜心装盘
3:23
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将炒好的菜心盛入盘中,放在一旁备用。
STEP 9 OF 10
大火煎牛肉
3:30
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烧热油至冒烟,放入腌好的牛肉,大火快速翻炒。
STEP 10 OF 10
混合出锅
3:59
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将炒好的菜心加入牛肉中,快速翻炒均匀即可出锅。
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