Braised Chestnut Chicken

Gumawa ng krus sa tuktok ng bawat kastanye, tapos pakuluan sa mainit na tubig ng 5 minuto.

Kunin ang kastanye mula sa tubig at balatan agad ang matigas na balat habang mainit pa.

Hiwain ang sariwang manok sa mga piraso na medyo mas malaki kaysa sa kastanye.

Lagyan ng asin at baking soda ang manok, kuskusin ng 2 minuto, banlawan nang maayos, tapos pigain para matuyuan.

Tadtarin ang luya, hiwain ang bawang, at i-cut ang berde at pulang sili sa hugis diamond.

Magpainit ng mantika sa kawali, ilagay ang kastanye at igisa sa mahinang apoy ng 1 minuto hanggang mabango, tapos itabi.

Tunawin ang rock sugar sa kawali sa mahinang apoy, haluin hanggang maging malalim na pula, lagyan ng kaunting tubig at lutuin ng 1 minuto, tapos itabi.

Magpainit ng mantika sa kawali, ilagay ang manok at huwag munang haluin, tapos igisa sa katamtamang apoy hanggang magsikip ang balat at mabango.

Ilagay ang luya, bawang, at tuyo na sili, igisa hanggang mabango, tapos dagdagan ng oyster sauce, caramel, light soy sauce, at dark soy sauce.

Ilagay ang mga pritong kastanye, ibuhos ang beer, at haluin ang lahat ng sangkap nang maayos.

Takpan ang kawali at lutuin sa mahinang apoy ng 20 minuto.

Alisin ang takip, dagdagan ng asin at paminta, haluin nang mabuti at lutuin ng isa pang minuto bago ihain.