Mapo Tofu

Gupitin ang firm tofu sa maliliit at pantay na cubes, tapos itabi.

Pindutin muna ang bawang para maging flat, tapos tadtarin nang pino. Gawin din sa luya.

Pagsaluhin ang stock, toyo, rice wine, asukal, at puting paminta sa isang bowl at haluin nang mabuti.

Initin ang sesame oil sa maliit na kawali, patayin ang apoy, lagyan ng Sichuan pepper powder at haluin.

Magpainit ng mantika sa kawali sa katamtamang apoy, igisa ang giniling na baboy hanggang mag-brown at mabango.

Ilagay ang tinadtad na luya at bawang sa kawali, igisa kasama ang baboy hanggang mabango.

Lagyan ng spicy bean paste at igisa hanggang lumabas ang mabangong pulang langis.

Ibuhos ang sarsa, tapos maingat na ilagay ang mga tofu cubes. Gamitin ang spatula para itulak, huwag haluin para hindi madurog.

Pakuluan muna, tapos bawasan ang apoy at hayaang maluto ng mga 3 minuto para sumipsip ng lasa ang tofu.

Ibuhos ang halo ng cornstarch at tubig, at dahan-dahang itulak para pantay na lumapot ang sarsa.

Ibuhos ang Sichuan pepper oil sa ibabaw ng tofu, dahan-dahang itulak para mahalo, tapos patayin ang apoy.

Ilipat sa serving dish at budburan ng tinadtad na dahon ng sibuyas sa ibabaw.