Poached Clams sa Asin at Langis

Tingnan ang mga halaan na bukas ang shell, itapon ang patay, at hugasan nang ilang beses sa gripo.

Takpan ng tubig ang halaan, lagyan ng kurot ng asin, tapos ilagay sa ref para lumabas ang buhangin.

Hugasan ang atsara, ibabad ng halos kalahating oras, patuyuin, tapos hiwain ng manipis na pahaba.

Hiwain nang manipis na pahaba ang luya, tapos balatan at hiwain ang bawang.

Hiwain ang puting bahagi ng sibuyas dahon, i-rings ang berdeng bahagi; pitasin ang mga dahon ng wansoy.

Ibabad ang sotanghon sa tubig ng halos kalahating oras hanggang lumambot.

Ilabas ang halaan sa ref, itapon ang tubig, hugasan muli, tapos patuyuin sa colander.

Magpainit ng langis sa kawali, igisa ang bawang hanggang mabango, tapos lagyan ng puting sibuyas dahon, atsara, at luya.

Ibuhos ang Shaoxing wine, tapos dagdagan ng sapat na tubig para matakpan ang mga halaan.

Pakuluan ang sabaw, lagyan ng kaunting asin, tikman, tapos ilagay ang sotanghon at haluin nang kaunti.

Ilagay ang halaan, lutuin hanggang mabuksan ang mga shell, at agad na ilabas ang bawat bukas na halaan para hindi maluto nang sobra.

Ilagay ang mga rings ng sibuyas dahon at dahon ng wansoy sa ibabaw, tapos ihain agad.