Soy Sauce Chicken

Suriin ang loob ng manok at alisin ang anumang natitirang atay o internal organs.

Magpainit ng mantika sa kawali at igisa ang mga hiwa ng luya hanggang mabango.

Ilagay ang hiwa-hiwaing shallots at igisang muli hanggang mabango.

Ilagay ang star anise, white cardamom, at cinnamon bark at haluing sandali.

Ilagay ang toyo, dark soy sauce, tubig, rose wine, rock sugar, at dahon ng sibuyas sa medium-low heat.

Alisin ang sarsa sa apoy at hayaang lumamig nang tuluyan.

Ilagay ang manok na nakaharap ang dibdib sa loob ng zip-lock bag at ibuhos ang pinalamig na sarsa.

Painitin ang tubig hanggang mga 80°C — hintayin ang maliliit na bula sa gilid ng palayok.

Ibuhos ang mainit na tubig sa rice cooker, isawsaw ang manok sa bag, alisin ang hangin, at panatilihing mainit ng dalawa't kalahating oras.

Alisin ang manok at isawsaw sa malamig na tubig na may yelo hanggang lumamig nang tuluyan.

Tusok ang hita ng manok gamit ang skewer — kung malinaw ang lumabasang katas at walang dugo, luto na ang manok.

Ibuhos ang sarsa at pakuluan nang mabuti bago ihain.