Steamed Eggplant with Preserved Mustard

Ibabad ang preserved mustard sa tubig ng 20 minuto, tapos pisain ang tubig palabas.

Tadtarin nang pino ang babad at pinatuyo na preserved mustard.

Lagyan ng Shaoxing wine ang tinadtad na mustard at haluin nang mabuti para mawala ang malakas na amoy nito.

Magpainit ng mantika sa kawali, igisa ang bawang hanggang mabango, tapos ilagay ang mustard at igisa sandali.

Hiwain ang talong sa tatlong parte, tapos bawat parte ay hiwain sa gitna pero huwag putulin para magluto nang mas mabilis.

Iayos ang mga hiwa ng talong sa ilalim ng palayok, tapos ilagay ang ginisang mustard sa ibabaw.

Ibuhos ang tubig sa ilalim ng palayok, takpan at pakuluan sa malakas na apoy.

Bawasan sa katamtamang apoy at lutuin ng mga 15 minuto hanggang malambot na ang talong.

Budburan ng dahon ng sibuyas at siling hiwa sa ibabaw, tapos lagyan ng sesame oil.

Takpan ang palayok at hayaang masingaw ng ilang minuto hanggang malanta ang dahon ng sibuyas.