Steamed White Eel with Black Bean

Ibabad ang eel sa mainit na tubig saglit, tapos kuskusin ang malagkit na balat gamit ang likod ng kutsilyo.

Hugasan nang mabuti ang eel, tapos patuyuin nang tuluyan gamit ang paper towel.

Hiwain ang tiyan para alisin ang lamang-loob, tapos gumawa ng mga hiwa sa gulugod sa regular na agwat nang hindi nahahati ang balat.

Tadtaring mabuti ang fermented black beans, luya, sibuyas, bawang, at sili nang hiwa-hiwalay.

Magpainit ng mantika sa kawali, igisa ang sibuyas, dagdag ang kalahati ng bawang, tapos ilagay ang black beans at lutuin ng dalawampung segundo bago patayin ang apoy.

Pagkatapos patayin ang apoy, haluin ang luya, asin, asukal, toyo, dark soy sauce, cooking wine, natirang bawang, at sesame oil hanggang mahalo nang maayos.

Ibuhos ang sarsa sa eel at haluing gamit ang kamay para matakpan ang lahat ng parte, tapos takpan at i-marinate ng mga dalawampung minuto.

Ikutin ang eel sa isang malalim na plato, ang mga hiwa ay nakaharap sa labas at ang ulo sa gitna, tapos kutsarahin ang sarsa sa ibabaw nang pantay-pantay.

Kapag kumukulo na ang tubig, ilagay ang plato sa steamer at pasingaw ng dalawampu hanggang dalawampu't limang minuto.

Budburan ng white pepper at sili sa ibabaw, tapos buhusan ng mainit na mantika bago ihain.