附時間標記

苦瓜黃豆排骨湯

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排骨腍滑、黃豆綿密，加埋涼瓜一齊煮，湯底清甜又滋補，送白飯一流。

參考影片

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涼瓜黄豆排骨湯 Soup of Pork Ribs, Soy Beans & Bitter Melon

影片來源: Home Chef Gary 鐵鍊廚子

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烹調步驟

STEP 1 OF 11

浸發黃豆

USES

黃豆, soak 3-4 hours (120 克)

黃豆用清水浸泡，最少浸三至四個鐘。

前往 YouTube · 0:50

STEP 2 OF 11

處理涼瓜

USES

苦瓜, salted, rinsed (2 個)

涼瓜縱向切開兩半，用匙羹將瓤同籽刮走。

前往 YouTube · 1:02

STEP 3 OF 11

沖洗抹乾涼瓜

涼瓜沖洗乾淨，再用廚房紙徹底抹乾。

前往 YouTube · 1:19

STEP 4 OF 11

切件醃鹽

涼瓜切成一口大小，撒上鹽拌勻，靜置三十分鐘。

前往 YouTube · 1:25

STEP 5 OF 11

醃排骨

USES

豬肋排, sear before soup (900 克)·鹽, (for marinade) season ribs (1 茶匙)·黑胡椒, (for marinade) to taste (適量)·紹興酒, (for marinade) tenderise ribs (0.5 湯匙)·粟粉, (for marinade) coat ribs (1 茶匙)

排骨沖洗抹乾，加鹽、胡椒、紹興酒同栗米粉醃一至兩個鐘。

前往 YouTube · 2:05

STEP 6 OF 11

沖走涼瓜鹽分

醃過鹽嘅涼瓜沖洗幾次，沖走多餘鹽分，然後瀝乾。

前往 YouTube · 2:50

STEP 7 OF 11

煎香排骨

USES

食油, for searing (適量)

煲落油燒熱，排骨煎約三分鐘，然後翻面煎另一邊。

前往 YouTube · 3:26

STEP 8 OF 11

加水同配料

USES

薏米, rinse before use (25 克)·薑, sliced (5.6 片)·水 (1500 毫升)

注入清水，跟住落薑片、薏米同浸好嘅黃豆。

前往 YouTube · 3:57

STEP 9 OF 11

慢火煮湯

大火煮滾後，轉最細火，蓋蓋慢火煮四十五分鐘。

前往 YouTube · 4:27

STEP 10 OF 11

落涼瓜

放入瀝乾嘅涼瓜，蓋返蓋，再煮多十五分鐘。

前往 YouTube · 4:44

STEP 11 OF 11

調味上桌

USES

鹽, (for braising) to taste (1 茶匙)

試下湯嘅鹹淡，按口味加鹽，熄火上桌即可。

前往 YouTube · 5:00

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