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苦瓜黃豆排骨湯
Med
排骨腍滑、黃豆綿密,加埋涼瓜一齊煮,湯底清甜又滋補,送白飯一流。
涼瓜黄豆排骨湯 Soup of Pork Ribs, Soy Beans & Bitter Melon
影片來源:
Home Chef Gary 鐵鍊廚子
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🥕
材料
−
4
+
烹調步驟
11
STEP 1 OF 11
浸發黃豆
USES
黃豆, soak 3-4 hours
(120 克)
0:50
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黃豆用清水浸泡,最少浸三至四個鐘。
STEP 2 OF 11
處理涼瓜
USES
苦瓜, salted, rinsed
(2 個)
1:02
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涼瓜縱向切開兩半,用匙羹將瓤同籽刮走。
STEP 3 OF 11
沖洗抹乾涼瓜
1:19
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涼瓜沖洗乾淨,再用廚房紙徹底抹乾。
STEP 4 OF 11
切件醃鹽
1:25
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涼瓜切成一口大小,撒上鹽拌勻,靜置三十分鐘。
STEP 5 OF 11
醃排骨
USES
豬肋排, sear before soup
(900 克)
·
鹽, (for marinade) season ribs
(1 茶匙)
·
黑胡椒, (for marinade) to taste
(適量)
·
紹興酒, (for marinade) tenderise ribs
(0.5 湯匙)
·
粟粉, (for marinade) coat ribs
(1 茶匙)
2:05
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排骨沖洗抹乾,加鹽、胡椒、紹興酒同栗米粉醃一至兩個鐘。
STEP 6 OF 11
沖走涼瓜鹽分
2:50
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醃過鹽嘅涼瓜沖洗幾次,沖走多餘鹽分,然後瀝乾。
STEP 7 OF 11
煎香排骨
USES
食油, for searing
(適量)
3:26
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煲落油燒熱,排骨煎約三分鐘,然後翻面煎另一邊。
STEP 8 OF 11
加水同配料
USES
薏米, rinse before use
(25 克)
·
薑, sliced
(5.6 片)
·
水
(1500 毫升)
3:57
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注入清水,跟住落薑片、薏米同浸好嘅黃豆。
STEP 9 OF 11
慢火煮湯
4:27
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大火煮滾後,轉最細火,蓋蓋慢火煮四十五分鐘。
STEP 10 OF 11
落涼瓜
4:44
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放入瀝乾嘅涼瓜,蓋返蓋,再煮多十五分鐘。
STEP 11 OF 11
調味上桌
USES
鹽, (for braising) to taste
(1 茶匙)
5:00
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試下湯嘅鹹淡,按口味加鹽,熄火上桌即可。
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