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滷牛腱
Easy
用香料同豉油慢火滷製嘅牛腱,腍滑入味,凍切上碟一流。
百吃不膩!【滷牛腱】質嫩爽口!入味不柴!
影片來源:
簡單哥
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🥕
材料
−
4
+
烹調步驟
11
STEP 1 OF 11
爆香薑蔥辣椒
USES
紅尖椒, whole
(2 條)
·
蔥, cut in sections
(4 棵)
·
薑, thinly sliced
(10 片)
1:45
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簡單哥
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燒熱油,落蔥段、薑片同辣椒,爆香。
STEP 2 OF 11
加冰糖炒至焦糖化
USES
冰糖, stir until caramelised
(25 克)
2:03
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落冰糖入鑊,炒至溶化焦糖化,均勻裹住香料。
STEP 3 OF 11
落豉油同水
USES
生抽
(3 湯匙)
·
水
(1200 毫升)
2:20
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倒入豉油同水,略為攪勻,然後熄火。
STEP 4 OF 11
將醬汁倒入煲
2:36
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將整鑊醬汁倒入電飯煲嘅內膽入面。
STEP 5 OF 11
處理牛腱放入煲
USES
牛𦟌, membrane removed
(1400 克)
2:41
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撕走牛腱表面嘅透明薄膜,放入煲入面。
STEP 6 OF 11
加米酒同滷料包
USES
米酒
(4 湯匙)
·
鹵包
(1 個)
2:50
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喺煲入面落米酒同滷料包,同牛腱一齊滷。
STEP 7 OF 11
電飯煲煮熟
3:04
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外鍋加水,放入內膽,蓋好蓋,開始煮。
STEP 8 OF 11
熄火後焗多30分鐘
3:29
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電飯煲跳掣後,唔好開蓋,焗多30分鐘先。
STEP 9 OF 11
牛腱放雪櫃冷藏
3:39
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將牛腱從煲入面取出,放入雪櫃冷藏至完全凍透。
STEP 10 OF 11
調製蘸醬
USES
蔥, finely chopped
(1 棵)
·
芝麻油, (for sauce) finishing touch
(0.33 湯匙)
·
醬油膏, (for sauce) mix well
(2 湯匙)
3:52
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將醬油膏、麻油同一匙滷汁拌勻即可。
STEP 11 OF 11
切片上碟
4:17
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從雪櫃取出牛腱,切薄片,配蘸醬上碟。
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