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酥炸生蠔 | GoChop
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酥炸生蠔
Med
外皮金黃香脆、內裡鮮嫩多汁嘅炸生蠔,脆漿輕盈又鬆化,係大人細路都鍾意嘅美味小食。
(粵語原聲版)酥炸生蠔,皮脆肉滑 Deep Fried Oysters (Eng Sub)
影片來源:
求其煮 CASUAL COOKING
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🥕
Ingredients
−
4
+
Cooking Steps
10
STEP 1 OF 10
調脆漿
USES
炸粉, half pack
(90 克)
·
即發酵母, mixed in batter
(0.5 茶匙)
·
水, room temperature
(0 適量)
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將炸粉同酵母粉混合,慢慢加入室溫水攪勻,直至變得有少少黏性。
STEP 2 OF 10
落油入漿
USES
食油, (for marinade) mixed in batter
(2 湯匙)
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將油落入脆漿度攪勻,確保油份均勻混合,然後靜置備用。
STEP 3 OF 10
清洗生蠔
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用手輕輕洗淨生蠔,唔好大力搓,保留佢天然嘅鮮味。
STEP 4 OF 10
灼生蠔
USES
桶蠔(要煮熟), blanched, patted dry
(300 克)
·
鹽, (for braising) blanching water
(1 茶匙)
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滾水中落少許鹽,放入生蠔,即刻轉最細火,焗浸約一分半鐘。
STEP 5 OF 10
過冷河瀝乾
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將生蠔撈起放入凍水中,防止佢縮水,然後徹底瀝乾水份。
STEP 6 OF 10
印乾撲粉
USES
粟粉, light dusting
(0 適量)
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用廚房紙印乾生蠔,再薄薄撲上一層栗米粉,令表面保持乾身。
STEP 7 OF 10
裹上脆漿
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將生蠔放入脆漿入面,用手均勻幫佢裹上漿,咁樣效果最好。
STEP 8 OF 10
第一次炸
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小心將生蠔放入熱油中,用鑊鏟輕輕推開防止黐底,炸至定形為止。
STEP 9 OF 10
第二次炸
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調高油溫,再炸生蠔約三十秒,直至外皮金黃香脆就得。
STEP 10 OF 10
上碟即食
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將生蠔撈起瀝乾油份,即刻上碟,趁熱食最好味。
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