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蛋炒飯 | GoChop
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蛋炒飯
Easy
鬆軟香噴噴嘅炒飯,有金黃蛋粒、洋蔥同埋蔥花,跟住餐廳秘訣做,簡單又好味。
【蛋炒飯】炒飯做法超簡單 告訴你餐廳廚師的炒法與訣竅 / 莊師傅的廚房
影片來源:
莊師傅的廚房
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🥕
Ingredients
−
4
+
Cooking Steps
11
STEP 1 OF 11
切蔥同洋蔥
USES
蔥, whites & greens separated
(2 棵)
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蔥切成小段,蔥白同蔥綠分開放。洋蔥切粒。
STEP 2 OF 11
幫白飯調味
USES
白米, day-old preferred
(2 杯)
·
白胡椒粉
(2 茶匙)
·
鹽
(2 茶匙)
·
白糖
(0.67 湯匙)
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落白胡椒、鹽同少少糖喺熟飯度,攪勻先備用。
STEP 3 OF 11
打蛋入碗
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將蛋打入碗入面,唔好打散——保持完整先可以炒出脆口嘅蛋白。
STEP 4 OF 11
燒油落蛋
USES
雞蛋, not beaten
(4 隻)
·
食油
(4 湯匙)
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鑊燒熱油,大火,然後將未打散嘅蛋倒落去。
STEP 5 OF 11
炒蛋至鬆軟
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快手炒散啲蛋,炒到蛋脹起、金黃香噴噴。
STEP 6 OF 11
落蔥白同洋蔥
USES
洋蔥, finely diced
(50 克)
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將蔥白同洋蔥落鑊,大火炒至輕微焦糖化。
STEP 7 OF 11
落飯炒散
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落調味好嘅白飯,用壓住推嘅方式炒散飯粒,唔好整碎粒。
STEP 8 OF 11
落豉油炒勻
USES
生抽, for aroma
(4 湯匙)
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沿鑊邊淋入豉油,炒勻直至飄出香濃嘅豉油香味。
STEP 9 OF 11
加少少水保持濕潤
USES
水, add at end
(60 毫升)
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灑少少水落鑊,快手炒勻,炒飯就唔會太乾,食落更順口。
STEP 10 OF 11
落蔥綠炒勻
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將蔥綠放入鑊度,炒勻至均勻混合。
STEP 11 OF 11
熄火上碟
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熄火,即刻將滑蛋炒飯上碟就搞掂。
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