附時間標記

油鹽水花甲

Easy

蜆肉嫩滑鮮甜，喺香噴噴嘅鹽油湯底裡慢慢煮熟，配埋粉絲同酸菜，好味！

參考影片

將直接於 YouTube 開啟，影片並非 GoChop 內容。

油鹽水浸花甲 Poached Clams with Pickled Vegetable & Vermicelli

影片來源: Home Chef Gary 鐵鍊廚子

於 YouTube 觀看

影片版權屬原作者及 YouTube 所有。

烹調步驟

STEP 1 OF 12

檢查同沖洗蜆

USES

大蜆, rinsed, purged (1000 克)

揀走已開口嘅死蜆，其餘喺水喉下沖洗幾次。

前往 YouTube · 0:46

STEP 2 OF 12

雪櫃浸蜆吐沙

蜆加水蓋過面，落少少鹽，放入雪櫃讓佢吐沙。

前往 YouTube · 1:05

STEP 3 OF 12

處理酸菜

USES

蔥菜, soaked, thinly sliced (20 克)

酸菜沖洗後浸水約半小時，用廚房紙印乾，切幼絲。

前往 YouTube · 1:15

STEP 4 OF 12

切薑絲蒜片

USES

薑, thinly julienned (3.8 片)·蒜頭, peeled, sliced (2 粒)

薑切幼絲，蒜去皮切薄片。

前往 YouTube · 2:25

STEP 5 OF 12

準備蔥同芫荽

USES

蔥, whites sectioned, greens chopped (2 棵)

蔥白切段，蔥綠切細圈；芫荽摘好葉子備用。

前往 YouTube · 3:00

STEP 6 OF 12

浸軟粉絲

USES

粉絲, soaked softened (25 克)

粉絲放入水中浸約半小時，直至軟身。

前往 YouTube · 3:12

STEP 7 OF 12

取出蜆瀝乾

蜆從雪櫃取出，倒走浸蜆水，再沖洗一次，放篩瀝乾。

前往 YouTube · 3:29

STEP 8 OF 12

爆香料頭

USES

食油 (適量)

燒熱鑊落油，先爆香蒜片，再落蔥白、酸菜同薑絲炒勻。

前往 YouTube · 3:45

STEP 9 OF 12

落紹興酒加水

USES

紹興酒 (0.5 湯匙)

沿鑊邊灒入紹興酒，再加足夠清水蓋過蜆面。

前往 YouTube · 4:20

STEP 10 OF 12

調味落粉絲

USES

鹽 (1 茶匙)

湯滾起後試味，落少少鹽，再放入泡軟嘅粉絲略為攪勻。

前往 YouTube · 4:47

STEP 11 OF 12

煮蜆至開口

落蜆，見到殼一開就即刻撈起，唔好煮過頭，以免肉質變老。

前往 YouTube · 5:10

STEP 12 OF 12

上碟即上桌

USES

芫荽, leaves picked (1 棵)

撒上蔥圈同芫荽葉，即刻上桌享用。

前往 YouTube · 6:38

這個食譜合用嗎？

味道好嗎？

容易跟做嗎？