菜脯蛋

將菜脯放入水中，略為沖洗，去除灰塵同雜質。

菜脯浸水10分鐘減低鹹味，然後用手擰乾晒所有水分。

將蔥切成細粒，備用。

將白胡椒、糖、生粉、豉油同米酒混合，攪勻備用。

將雞蛋打入調味汁入面，再落已切好嘅蔥粒。

鑊燒熱唔落油，落菜脯乾炒至水分蒸發，炒到香脆。

熄火，將熱的菜脯直接倒入蛋液入面。

用筷子大力打發蛋液，打入空氣，咁煎出嚟嘅蛋會更鬆軟。

燒熱鑊落油，一次過將蛋液全部倒入。

用筷子喺中間畫圈攪拌，幫蛋快啲凝固，然後轉最細火。

蓋上鑊蓋，煎2分鐘至底部金黃。

將煎蛋滑落碟上，反轉放返鑊入面，唔蓋蓋再煎多2分鐘就搞掂。