附時間標記

榨菜牛柳

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醃好嘅牛柳條配榨菜、蒜頭同埋洋蔥一齊炒，鹹香惹味，送飯一流。

參考影片

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炸菜炒牛肉/天然醃料醃腍牛肉竅門/其實很簡單/新手入門/緊惹味/廣東話/中字/p336

影片來源: 趁熱 Kerry 's kitchen

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烹調步驟

STEP 1 OF 11

切好香料同蔬菜

USES

蔥, 4cm sections (30 棵)·洋蔥, thinly sliced (0.5 個)·紅尖椒, finely chopped (2 條)

紅辣椒剁碎，洋蔥切絲，蔥切短段，蔥白同蔥青分開備用。

前往 YouTube · 1:27

STEP 2 OF 11

處理好榨菜

榨菜去外皮，切成條，然後浸喺水入面去減少鹹味。

前往 YouTube · 2:09

STEP 3 OF 11

逆紋切牛柳

USES

牛柳肉, thinly sliced (150 克)

牛肉逆紋切薄片，再切成條狀。

前往 YouTube · 2:58

STEP 4 OF 11

用薑汁醃牛肉

USES

薑, (for marinade) freshly squeezed (6 片)

喺牛肉條入面落新鮮薑汁，攪勻，然後醃30分鐘。

前往 YouTube · 3:51

STEP 5 OF 11

幫牛肉調味

USES

生抽, (for marinade) (0.5 湯匙)·蠔油, (for marinade) (0.5 湯匙)·粟粉, (for marinade) (3 茶匙)·米酒, (for marinade) (1 湯匙)

落生抽、蠔油、栗米粉同埋料酒，攪勻，最後加少少油拌勻。

前往 YouTube · 4:13

STEP 6 OF 11

快炒牛肉

USES

食油 (適量)

鑊燒熱落油，中細火落牛肉，輕手炒至剛剛變色，撈起備用。

前往 YouTube · 4:59

STEP 7 OF 11

爆香香料

USES

蒜頭, sliced (2 粒)·薑, sliced (適量)

鑊洗淨燒熱落油，爆香薑片、蔥白同蒜頭。

前往 YouTube · 5:49

STEP 8 OF 11

加洋蔥同蔥青

落洋蔥炒至軟身，再加蔥青繼續炒至香味出嚟。

前往 YouTube · 6:26

STEP 9 OF 11

落榨菜

USES

榨菜, soaked, sliced strips (150 克)

將浸過水嘅榨菜同紅辣椒落鑊，大火快炒。

前往 YouTube · 6:44

STEP 10 OF 11

牛肉回鑊

將牛肉放返落鑊，灒少少料酒，全部一齊快炒片刻。

前往 YouTube · 7:00

STEP 11 OF 11

調味完成

USES

生抽, to taste (適量)·白糖 (0.17 湯匙)

落少少生抽同糖，炒勻至牛肉全熟，所有嘢拌勻就搞掂。

前往 YouTube · 7:14

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