豉油雞

檢查雞腔入面，將殘留嘅內臟或肺部全部清除乾淨。

燒熱油落鑊，放入薑片爆香。

放入切片乾蔥，繼續炒至香味四溢。

放入八角、白豆蔻同桂皮，略炒幾下。

用中細火落生抽、老抽、水、玫瑰露酒、冰糖同蔥段，煮勻。

熄火，將醬汁離火放涼至室溫。

將雞胸向上放入密實袋，倒入放涼嘅醬汁。

將水加熱至約80°C，見到鍋邊出現細小氣泡即可。

將熱水倒入電飯煲，放入袋裝雞，排走袋入面嘅空氣，保溫焗兩個半小時。

將雞取出，放入冰水浸至完全冷卻。

用竹籤刺入雞髀，流出嘅係清澈肉汁而非血水，即係熟透喇。

將袋入面嘅醬汁倒出，煮至大滾，殺菌後先上碟享用。