豉汁蒸白鱔

將白鱔放入熱水裡略浸一下，然後用刀背刮走表面嘅黏液。

將鱔沖洗乾淨，再用廚房紙將鱔身徹底印乾。

沿腹部切開去除內臟，然後每隔一段喺脊骨位置切一刀，唔好切穿魚皮。

將豆豉、薑、洋蔥、蒜頭同辣椒分別剁碎備用。

燒熱油落鑊，先炒香洋蔥，加入一半蒜頭，再落豆豉炒約二十秒，然後熄火。

熄火後加入薑、鹽、糖、豉油、老抽、料酒、餘下嘅蒜頭同麻油，攪勻即可。

將醬汁淋喺鱔身上，用手搓勻令每個部位都沾到醬汁，然後封好醃約二十分鐘。

將鱔盤成圓形放入深碟，切口面向外，頭部放喺中間，然後將醬汁均勻淋喺面。

水滾後將碟放入蒸爐，蒸二十至二十五分鐘。

撒上白胡椒粉同辣椒，最後淋上熱油即可上碟。