菜心炒牛肉

牛肉逆紋切薄片，咁樣炒出嚟先夠嫩滑。

落糖、豉油同米酒喺牛肉度，攪勻醃一陣。

分幾次逐少加水落去，每次都要搓勻至牛肉完全吸收晒先。

加入生粉攪勻，再落油，幫牛肉鎖住水分同味道。

菜心莖同葉分開，炒嘅時候就可以熟得均勻。

燒熱油至冒煙，落菜莖大火炒約一分鐘。

加入菜葉同鹽，灒少少水，蓋上蓋用中火蒸三十秒。

炒好嘅菜心撈起上碟，放喺一旁備用。

燒熱油至冒煙，落醃好嘅牛肉，大火快炒。

將菜心加返落去牛肉度，快手兜勻就搞掂。